1 pezzo abbondante di pancetta stesa fresca, pepe, aglio, 2 - 3 rametti di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, 1 bicchiere di vino, sale.

 

Fare un trito con dell' aglio, pepe, rosmarino, salvia, sale.

Salare e pepare la carne all'interno e all'esterno.

Lasciare insaporire almeno 30minuti.

Cospargere con il trito e arrotolare strettamente, legare la pancetta.

Rosolare a fiamma alta in olio, con 1 spicchio d'aglio e 1 rametto di rosmarino.

Quando comincia a colorare sfumare con il vino.

Poi mettere in forno a 200°, ungere spesso col fondo di cottura in modo che non secchi.

Cuocere almeno 1 ora per ogni kg di carne, testare la cottura punzecchiando con la forchetta, deve fuoriscire un fluido incolore e non rosato.

Servire calda affettata non troppo sottile, col suo fondo filtrato e accompagnare con patate fritte o al forno oppure con verdure ripassate.
Da: cookaround.com