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Calamaro, capperi sotto sale, olive nere, patate, formaggio tipo scamorza o provola affumicata, sale, pepe, olio, latte

 

 

Prendete un bel calamaro, pulitelo, lavatelo e tenetelo da parte.

 

Fate cuocere una patata, riducetela a purea e insieme ad un goccio di latte e una noce di margarina e del sale ed amalgamate il tutto in un pentolino.

Appena si sarà intiepidito mescolate i capperi e la scamorza tagliata a dadini e riempite il calamaro con questo composto.

Chiudete quindi con uno stuzzicadenti e a parte fate soffriggere uno spicchio di aglio con olio di oliva extravergine. Poneteci il calamaro e fatelo rosolare bene da ogni parte.

Aggiungete quindi un pò di vino bianco e non appena il composto riprende a bollire mettete nella padella un trito di olive nere, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per dieci minuti col coperchio.

Servite mettendo un pò di olio a crudo nel piatto ed una spolverata di pepe.