Totò li adorava... |
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Notizie - Culinaria |
Domenica 16 Ottobre 2022 18:44 |
Gli spaghetti alla Gennaro sono uno dei tanti deliziosi piatti della cucina napoletana, a tutti noti per essere una delle specialità più amate dal grande Antonio De Curtis, universalmente conosciuto comeTotò. Come è intuibile, la ricetta è dedicata senz’altro al santo patrono di Napoli e si distingue per il suo gusto prelibato e la sua semplicità. Si preparano in pochi minuti con pane raffermo tostato, acciughe, aglio e aromi mediterranei ma c’è anche chi aggiunge qualche pomodorino per dare un tocco di colore e sapore in più. La ricetta degli spaghetti alla Gennaro è inserita nel libro di ricette scritto dalla figlia di Totò, Liliana. Oltre a quest’ultimi abbiamo altri spaghetti aglio e olio che hanno incrociato la storia di grandi illustri napoletani. I bucatini alla Caruso con l’aggiunta dì pomodorini freschi, peperoncini e zucchine alla scapece. Gli spaghetti alla Maradona con l’aggiunta di pane tostato. Gli spaghetti alla ‘’saponara’’ inventati da Eduardo de Filippo, dove I saponari erano ambulanti che barattavano sapone con le cose vecchie, dedicati, in pratica, al suo amico Navarra, da lui scherzosamente soprannominato ‘’o saponaro’’, grande e famoso gallerista di Piazza dei Martiri, preparati con l’aggiunta di olive e capperi e una spruzzata di pane grattugiato.
*Ingredienti (per 4 persone) 320 g di spaghetti; 4 filetti di acciughe dissalate; 2 fette di pane raffermo; 3 spicchi d’aglio; q.b. basilico fresco; q.b. origano essiccato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe.
*Procedura Strofinate uno spicchio d’aglio nel pane raffermo, dopodiché sbriciolatelo e fatelo dorare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio schiacciati. In una padella a parte fate rosolare i filetti di acciughe tagliati a pezzetti, insaporiteli con un pizzico di origano e attendete che si sciolgano nell’olio extravergine d’oliva. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alle acciughe. Saltateli in padella a fuoco vivace per amalgamarli al condimento e unite la granella di pane raffermo tostato. Completate il piatto aggiungendo una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco. Servite gli spaghetti alla Gennaro ancora caldi. |
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